吉林，那一碗煎粉的记忆
如果你是外地人，初来吉林，你问吉林市的特色小吃，很多人都会告诉你是煎粉，煎粉算是吉林市真正的一个特色小吃，在别的地方没有。
吉林市比较有名的煎粉有两个，一个是河南街老太太煎粉，一个是王伟煎粉，但今天我说的这个，不是他们中的任何一个，叫四川路煎粉小吃，名字就是这么接地气，就像《天龙八部》中的扫地僧那么不起眼。
这家小店位于四川路与通江街交汇处，99年我来到吉林市，单位有个老大哥，每次让我路过帮他带一份，他当早餐。有一天好奇，我也去吃了一次，从此就爱上了这个味道，一直到现在，转眼20年了。
小店是平房，店面不大，五六张小桌子，两个50来岁的阿姨，20年了，房子都没怎么变样，只是简单的装修了一下，格局都没有变。小店有30平米左右，中间放了个自来水台，厨房和就餐都在一个房间。
煎粉六块钱一碗，包子一块钱一个。她家的煎粉汤味独特，汤应该是用骨头或者是肉熬制的，煎粉煎的时候火候刚刚好，煎到金黄，盛到碗里，浇上一碗浓汤，汤里是还放了芝麻酱，上面撒上辣椒面、香菜、蒜末，煎粉煎到金黄稍有点胡嘎巴，咬一口外面稍硬，里面弹牙，配上芝麻酱和肉汤，辣椒的辣和肉汤的热气，吃的满头大汗，辣的眼泪打转，别有一番风味。来吉林，不吃上一碗煎粉，似乎白来一趟。
我一般都会再点上一个包子，包子是纯肉馅的，一元一个，酱汁味，味道也很特别。有的人还会加上一个茶叶蛋，煎粉和包子，20年不变的老味道，在吉林市很少见了，以前单位在那附近，经常会去吃，后来单位搬走了，一年也要开车去个一两次，有的时候还会碰见以前的同事。
这两年，吉林市搞房地产，房子很多都动迁了，盖了很多新楼，钢筋与混凝土逐渐代替了那些老建筑，吉林市的传统风味逐渐变淡，人们走了又来来了又走，只有一些建筑还在，记录着吉林人的喜怒哀乐。
吉林市也逐渐变为一个老龄化的城市，年轻人纷纷外出，走到别的城市，剩下的老年人越来越多，陪伴着这座城市。
小店就像一个市井，各色各样的人们在这里驻足，一碗热气腾腾的煎粉，两个酱汁味的肉包子，可以让过往的人们，花上十元八元，感受吉林的特色美食，继续奔赴自己的下一个目的地。
前一段时间，头条推出的代表吉林一道菜的话题活动，我觉得吉林煎粉算是代表吉林的一种小吃，人生也如同这煎粉，只有经历过彻骨的煎熬，才配享受这扑鼻的鲜香，有的时候爱吃一样东西，不仅是吃美食，也是感受一种记忆。
吉林煎饼的配方属于公司的独家秘方，是不会对外公布的，根本没有办法得到
教你正宗吉林煎粉做法，爽口还弹牙，吃上一大碗真过瘾
它是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。
主要成分
煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。
工艺
把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以，因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎.不用经常翻，当听见吱吱的声响,那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里，加凉开水,，然后淋上芝麻酱（要用水稀释一下，个人比较喜欢用醋稀释，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里）、精盐、少量的酱油和香菜，还可依你个人口味加醋和辣椒油，等等。
特点
其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别
